Home

50-talet

– bullar och kaffe

Baka hemma tog rejäl fart under 50-talet. De flesta råvarorna var paketerade i behändiga storlekar istället för att säljas i lösvikt vilket sparade tid. Även hushållsarbetet blev efterhand lättare vilket lämnade plats för både bakglädje och umgänge. Det var också då som bullar till kaffet först dök upp, och då helst med kardemummasmak. Kafferepet var en vanlig bjudform och under denna period var det många kakklassiker som kom till. På 50-talet lanserades också termosen, som gjorde att vi kunde dricka kaffe när och var vi ville. Till det behövdes både bullar och kakor. Det var verkligen härliga tider för alla hembakare.

Stilsäker design

50-talet förknippar man med ett bekvämare liv och med en stil och design som är ren i sin form. Vår sockerflicka prydde paketen under den perioden och är ett bra exempel på hur illustrationerna gjordes då. Den tidens tryckteknik för förpackningar medgav inte så många möjligheter till vare sig färger eller fina detaljer. Men illustratören, som dessvärre är okänd, löste utmaningen på ett elegant sätt – avskalat, få detaljer men ändå kraftfullt. En stil som håller även idag.

När sockret kom till Sverige

I tusentals år har människor tagit vara på socker från sockerrör. Problemet är att sockerrör inte kan odlas i vårt nordliga klimat. På 1700-talet började jakten på en gröda som kunde odlas i Europa. Tysken Franz Carl Achard hittade en foderbeta med högt sockerinnehåll och öppnade världens första sockerbetsbruk 1802.

Den svenska produktionen började ta fart i mitten av 1800-talet. Då hade man utvecklat sockerbetor med ett lika högt sockerinnehåll som sockerrören och av sockerbetorna fick man även biprodukter som kreatursfoder. Vid slutet av seklet hade Sverige blivit självförsörjande på socker.

Mer än bara sötma

Framåt slutet av 1800-talet blev sockret, som tidigare varit en exklusiv importprodukt, något som även vanliga människor hade råd med. Det syltades och saftades, det bjöds in till kafferep med bakverk och sockerbagarna flyttade in i städerna.

Sockret blev en universalingrediens att ha alltid hemma, för förutom sin sötma bidrog det med en rad tacksamma egenskaper. Sockrets konserverande egenskaper kom till nytta för att ta vara på sommarens frukter och bär i sylt och saft. Av grönsaker kunde man göra inläggningar och fisk och kött höll sig längre med rimning och gravning.  

Från toppar till paket

Med sitt milda klimat har Skåne alltid varit centrum för den svenska sockerproduktionen och om du någon gång åkt tåg mellan Malmö och Lund har du kanske sett sockerfabriken i Arlöv. Här har vi tillverkat socker ända sedan 1869, men den färdiga produkten har förändrats en del genom åren.  

Fram till 1940-talet tillverkades sockret främst som sockertoppar. De vägde uppemot 15 kg och krossades till mindre bitar först ute i butikerna. Samtidigt blev små sockerbitar allt vanligare och så småningom slog även strösockret genom. På 1960-talet blev sirap en självklarhet för brödbaket och därefter har Dansukkers sortiment breddats med en rad olika produkter med olika egenskaper och användningsområden.

Vinn en svensk designklassiker – Ankarsrum Assistent Original

Tävlingen är avslutad!

Vinnarna presenteras via mail. 


Sju sorters kakor

Många av de bästa kakrecepten fanns redan på mormors tid. Vad sägs om hallonhjärtan eller sött bananbröd? Vill du gå ”all in” med retrostuket – bjud in några goda vänner till kafferep med finporslin och sju sorters kakor. Annars är det förstås härligt att bara ha något hembakat att plocka ur frysen när andan faller på.

Chokladpaj med italiensk maräng

Ingredienser

Botten
50 g smör
10 stycken digestivekex
3 msk Dansukker Farinsocker
Chokladkräm
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl Dansukker Rörsocker Strö
1 dl Dansukker Mörkt Muscovadorörsocker
3 äggulor
150 g mörk choklad
90 g smör, rumstempererat
1 nypa salt
Italiensk maräng
2 äggvitor
2 1/2 dl Dansukker Strösocker
1 dl vatten
skalet av 1/2 citron, gärna obesprutad

Smält smör och mixa tillsammans med digestivekex och farinsocker. Tryck ut smulorna i en rund form med löstagbar botten, 18 cm i diameter.

Värm vispgrädde, rörsocker och muscovadorörsocker i en kastrull. Ställ åt sidan.

Vispa upp äggulorna en aning i en skål. Tillsätt gräddblandningen under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm till cirka 85 grader.

Finhacka chokladen och häll ner i gräddblandningen. Rör till en jämn smet och tillsätt sedan smöret lite i taget och till sist en nypa salt. Rör så att smeten blir jämn.

Häll chokladkrämen över botten och låt stelna i kylen cirka 2-3 timmar.

Vispa äggvitorna till ett skum. Koka upp socker, vatten och citronskal i en tjockbottnad kastrull och värm till 120 grader. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under vispning. Vispa till marängen svalnat.

Lägg marängen i en sprits med valfri tyll och spritsa på chokladpajen. Bränn av marängen med en brännare och servera pajen.

Sött bananbröd

Ingredienser

3 bananer
3 ägg
1 3/4 dl rapsolja
3 dl Dansukker Rörsocker
Strö
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk Dansukker Vaniljsocker
1 dl kokos
1 dl hackade valnötter
1 1/2 msk vallmofrön
Till formen
olja
kokos
Garnering
1 banan
kokos
vallmofrön
1/2 dl Dansukker Mörk Sirap

Sätt ugnen på 180°C.

Mixa banan, ägg och olja, tillsätt socker.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt, kanel, vaniljsocker och kokos i en bunke och vänd ner.

Hacka nötterna och häll ner i smeten. Tillsätt slutligen vallmofrön och rör smeten helt slät.

Smörj en brödform, ca 1,5 liter med rapsolja och strö över kokos. Häll i smeten.

Dela bananen på längden och lägg på toppen av kakan. Strö över lite kokos, vallmofrön och mörk sirap.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-50 min. Börjar kakan få för mycket färg, lägg över foliepapper.

Ta ut banankakan och låt den svalna i formen 10 min. Vänd över kakan på ett galler, låt svalna helt.

Citrontartre

Ingredienser

Mördeg
150 g smör, rumstempererat
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl Dansukker Florsocker
1 ägg
Citronkräm
1 dl Dansukker Strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
2 ägg
skal och saft av 3 citroner, gärna obesprutade
1 tsk majsstärkelse
Varmvispad maräng
3 äggvitor
2 dl Dansukker Strösocker

Gör mördegen. Tärna smöret och lägg tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en deg. Plasta och ställ i kylskåpet i 30 minuter.

Sätt ugnen på 150 grader.

Kavla ut degen till en rektangel på ett mjölat bakplåtspapper, cirka 1/2 cm tunn. Vänd över pajdegen i en avlång form, cirka 13×36 cm. Nagga pajskalet med en gaffel.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till citronkrämen i en skål. Vispa samman. Häll citronkrämen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35-40 minuter. Låt svalna.

Förbered den varmvispade marängen. Häll äggvitorna och sockret i en torr och ren skål. Vispa upp smeten över ett vattenbad och låt temperaturen stiga till 50-65 °C. Vispa hela tiden.

Känn på marängsmeten mellan fingrarna, alla sockerkristaller ska vara borta. Häll smeten i en annan bunke och vispa upp marängen tills den svalnat och blivit fluffig.

Lägg smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa på pajen. Bränn av marängen med en brännare och servera.

Hallonhjärtan

Ingredienser

Mördeg
175 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl Dansukker Finkornigt Strösocker
1 tsk Dansukker Vaniljsocker
1 äggula
1-2 tsk vatten
Smörkräm
75 g smör, rumstempererat
3 1/2 dl Dansukker Florsocker
1 tsk Dansukker Vaniljsocker
Hallongelé
1 dl frysta hallon
1 dl Dansukker Gelésocker Multi

Sätt ugnen på 175 °C.

Mixa smör och vetemjöl i en matberedare och kör degen tills den blivit smulig. Tillsätt socker, vaniljsocker, äggula och vatten. Mixa snabbt ihop till en deg. Ställ degen i kylen i cirka 30 minuter.

Gör under tiden smörkrämen och hallongelén. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en slät massa. Ställ smörkrämen åt sidan.

Tina och mixa hallon och koka tillsammans med gelésocker multi i en kastrull i cirka 1 minut. Gelén ska vara något fastare än en marmelad. Lägg gelén i en väl rengjord burk och låt svalna i kylen.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord, cirka 4 mm tjock. Stansa ut hjärtan med en pepparkaksform och lägg på ett bakplåtspapper. Stansa ut ett mindre hjärta eller en rund cirkel i mitten på hälften av hjärtana.

Baka kakorna i nedre delen av ugnen i cirka 8-10 minuter. Kolla noggrant mot slutet då de inte får bli för mörka. Låt svalna.

När kakorna är helt svala bred ett tunt lager smörkräm på kakorna utan hål. Lägg en klick hallongelé i mitten av hjärtat och lägg över kakan med hål i. Förvara i sluten burk.

Biskvi med hallonkräm

Ingredienser

Botten
200 g mandelmassa
2 äggvitor
1 dl Dansukker Farinsocker
Smörkräm
3-4 msk hallonsaft (200 g färska eller frysta hallon)
1 äggula
3 dl Dansukker Floroscker
1 1/2 msk Dansukker Vaniljsocker
200 g rumstempererat smör
Garnering
250 g vit choklad
frystorkade hallon

Sätt ugnen på 180 °C. Riv mandelmassa på ett rivjärn och vispa slät tillsammans med äggvitor och farinsocker.
Klicka/spritsa ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ungefär stora som femkronor.
Grädda i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter, beroende på hur seg botten du vill ha. Kortare tid, segare botten.
Värm hallonen i en kastrull under omrörning och sila sedan bort kärnorna så att det bara blir hallonsaft kvar. Låt svalna.
Vispa upp äggula, florsocker och vaniljsocker. Lägg i det rumstempererade smöret i omgångar och vispa i cirka 10 minuter. Häll i hallonsaften och vispa till en slät och fluffig smet. Låt stå i kylen 20 minuter.
Bred ut smörkrämen med en kniv eller sked på bottnarna och forma till små toppar. Ställ biskvierna i frysen i 20 minuter.
Smält chokladen över ett vattenbad och doppa biskvierna. Strö på frystorkade hallon och låt stelna.
Förvaras i kylskåp.

Semlor med rostade hasselnötter

Ingredienser

50 g hasselnötter (*rostade, hackade)
25 g jäst (för söta degar)
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1 dl Dansukker Strösocker
1/2 ägg (2 msk)
75 g smör (rumsvarmt)
8 dl vetemjöl (480 g)
Pensling
1 ägg (uppvispat med lite vatten och en nypa salt)
Fyllning
inkråm från bullarna
100 g mandelmassa
100 g hasselnötter (*rostade, malda)
1/2 dl Dansukker Muscovadosirap
2 msk vispgrädde
Garnering
4 dl vispgrädde (ca)
Dansukker Florsocker

Här har vi hasselnötter i både deg och fyllning. Börja med att rosta nötterna i ugnen, så blir smaken ännu läckrare. Muscovadosirapen ger fyllningen en god brytning.

1. Börja med nötterna. Sätt ugnen på 200°. Häll ut nötterna (till både deg och fyllning) på bakpappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen 8-10 min. Ta ut och häll nötterna på en handduk. Gnugga så skalen lossnar. Hacka hälften av nötterna ganska fint. Resten ska malas till fyllningen.
2. Smula jästen i en degbunke, tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig.
3. Tillsätt salt, hackade hasselnötter, socker, ägg, smöret i klickar och mjöl. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den släpper bunken, ca 10 min. Låt degen jäsa under plast ca 30 min.
4. Ta upp på mjölat bakbord. Forma degen till en längd och dela i två delar. Dela varje del i 10 bitar à 50 g. Rulla dem till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa upp ägget med salt och vatten och pensla bullarna. För att få extra blank yta på bullarna kan du pensla två gånger. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
6. Vid servering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven mandelmassa, malda rostade hasselnötter, muscovadosirap och grädde. Fyll hålet i bullarna med blandningen.
7. Vispa grädden och klicka eller spritsa den på fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.

Kokoslängder

Ingredienser

1 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl Dansukker Finkornigt Strösocker
1 1/2 dl kokos
100 g smör, rumstempererat
1/2 tsk hjorthornssalt
Ev. 50 g chokladknappar
Glasyr
2 1/2 dl Dansukker Florsocker
Smakalternativ
1 1/2 msk limesaft + skalet av 1 lime
1 1/2 msk saft från hallon
1 1/2 msk saft från apelsin + skalet från 1/2 apelsin

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienser i en bunke. Rör samman med hjälp av händerna.

Dela degen i två och rulla till stänger. Lägg stängerna på en plåt med bakplåtspapper med mellanrum.

Tryck ut degen till cirka 4-5 cm breda. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen cirka 10 minuter.

Gör under tiden glasyren i önskad smak. Rör ihop ingredienserna till en jämn smet.

Bred ett jämnt lager glasyr på kakornas mitt och skär längderna med en vass kniv. Torka kniven mellan varven.